米老鼠刈包 攻進迪士尼
奇美食品施魔法 傳統麵點也賣萌
宋宗龍將創新做法與吃法，融入台灣人世代相傳的傳統美食中，讓外國人也能接受。 刈包，是台灣人再熟悉不過的傳統美食。然而，當刈包皮不再是一成不變的雪白，而是像被施了魔法般，幻化成馬卡龍般豔麗色彩，從蒸氣中跳出來，或是在蒸籠裡躺著米老鼠頭與熊掌外型的刈包，夾入豬排與冰淇淋，創造完全不同的吃法，有了全新的生命。
採訪╱吳秀樺 攝影╱董孟航
迪士尼授權的米奇頭型刈包皮，讓許多大人小孩愛不釋手，但光是開模就重新來過好幾回。 拿著仙女棒點出刈包奇幻生命的，就是奇美食品。一車車刈包在生產線上，要蒸的香軟，才能讓這傳統美味活出靈魂。奇美食品總經理宋宗龍望著蒸爐，心想：「這台灣世代相傳的古早味，能不能有不一樣的吃法，讓外國人也接受？」
創意內餡 冰淇淋刈包
刈包要有變化，有助推到國際市場，因此宋宗龍與研發人員，開始嘗試刈包不同新吃法與做法。在研發過程中，夾著紅豆餡、三杯雞，炸雞、魚排與牛肉，甚至連泡菜口味都試過，並在試吃大會中，接受同仁各類建議，希望將這傳統食物重新包裝，開發出不同產品。奇美因此研發出漁夫堡包、泰式椒麻雞堡包、韓式泡菜牛堡包與辣味豬，也推出適合輕食的羅勒番茄歐姆蛋堡包。
炎炎夏日，誰會想吃熱呼呼的刈包？碰巧一回，宋宗龍帶著妻兒到義大利旅行，看到當地人將冰淇淋擠在對切成半的麵包中，稱為「Gelato」，回台灣後，他把冰淇淋擠在刈包中，推出創意吃法，意外大受好評。
除了在內餡變換花樣，奇美食品在2009年和東京迪士尼合作，開始代工米老鼠手型刈包，隔年再增出唐老鴨鴨掌刈包，迪士尼將這2款刈包皮分別夾入炸雞與炸蝦排，竟意外受到遊客喜愛。除迪士尼外，奇美也接到影城吉祥物造型、棒球隊刈包皮訂單。
宋宗龍說，別看這小小麵皮，調配有一定比例，發酵時間、溫度與濕度都須配合當日天氣來調整。除了造型之外，繽紛顏色的刈包皮，也是目前推出的新品之一，例如彩色馬卡龍刈包，當中的顏色調配，就是一門學問。
彩色馬卡龍刈包，顏色調配是門學問，天然的顏色能不褪色，背後花了許多功夫。 天然色素 高溫不褪色
由於使用抹茶、巧克力等天然色素，如何在高溫蒸過後不褪色，是功夫與機密，且蒸好的刈包皮不能起泡、裂開，甚至不能有「皺紋」，像最近拿到迪士尼授權的米奇頭型刈包皮，光是開模具就重新來過好幾回。
貝殼型、手掌型與方型還算容易，但米奇頭上的圓型是經過迪士尼精密計算，若沒掌握好，蒸出來頭型會走樣，就得重來。
宋宗龍說，麵糰是活的，開模具比精密電子還難計算，要先用手工捏整成型，再找專為電子廠做精密加工的模具廠幫忙開發，經多次嘗試，終於蒸出米奇頭型的刈包皮，一在超市鋪貨，就受到小朋友的喜愛。
他高興地說，傳統麵食中找變化的第一步，是將刈包皮注入創意造型及新吃法，掌握外食商機，例如用微波袋加熱等便利方式，一切努力，就是要讓傳統麵食改頭換面，用不一樣的生命，站在食品的舞台上。
奇美食品的產品線除了包子、水餃等傳統麵食，還有蛋糕、麵包等西點與咖啡等。 【留學雙魚男 宋宗龍吃喝也耍浪漫】
45歲的奇美食品總經理宋宗龍，是標準的浪漫雙魚男，並將夢想化為實際行動。他國二時因父親宋光夫在美國經商，變成半個小留學生，在美國完成學業，正因如此，激盪出很多創意與想法，典型台南人想法混搭歐美浪漫風，將工作融合在吃喝玩樂之中。
長得圓圓的宋宗龍說，因為自己開食品公司，吃遍美食也是工作之一，每當開發出新產品時，免不了要到處試吃不同口味的產品，有時連睡覺都夢見在吃東西，十分可怕。
由於食品上市前都會經過內部試吃，奇美食品每周都有試吃大會，利用試吃與員工進行腦力激盪、互相激發。宋宗龍說，如果公司要推某項產品，那麼在某一段時間內吃的都是這些東西，吃不同口味的冰棒、吃不同口味的包子，吃到會害怕，並不如外界所想的那一般美好。
進生產線之前，所有的人都得經過消毒與除塵的工作，以確保食品衛生與安全。 作夢都在吃試新食品
他說，有次要開發煎餃，他帶著公司研發人員，跟客人在3~4天之內，吃遍日本福岡博多的拉麵與煎餃，由於時間緊迫，從傍晚5~6點開始吃，一攤又一攤，一個晚上就得吃上3~4家，一直吃到三更半夜，還要做筆記，「要戰力十足，才能應付得來！」
此外，小時候在美國，雖然父母都有給零用錢，但高中開始就得幫忙父母親做事，當時住在加州，離迪士尼樂園很近，所以大學時期的打工內容，就是陪爸爸的客人去迪士尼玩，或許這是人人稱羡的工作，但對宋宗龍而言，實在是不輕鬆，而且玩到不想再去。
奇美集團創辦人許文龍（右1）為照顧員工到退休，電召在美經商的外甥宋光夫（左1）回來接手，讓奇美食品起死回生，還走出自己的路。 【珍惜老員工 流動率低於5%】
低薪時代，企業員工流動率高，然而位台南的奇美食品，從年輕小姐做到人妻甚至做到當阿嬤、一待20~30年的員工比比皆是。奇美食品總經理宋宗龍相當自豪：「我們公司員工流動率，可是低於5%以下！」
在冷凍食品界佔有一席之地的奇美食品，24年前曾差點倒閉。當年公司資本額6000萬元，虧損卻高達2億元，奇美集團創辦人許文龍本想賣廠結束營業，但基於社會責任，有義務照顧70多名員工到退休，便電召在美國經商的外甥宋光夫回台接手。
宋宗龍說，奇美食品原本是從事冷凍水產與蔬菜，由於外銷衰退與競爭激烈造成鉅大虧損，當時有買家看過廠房並詢完價，但許文龍考量直接關廠未盡社會責任，對員工也無法交代，因此決定繼續經營，並要求宋光夫照顧70多名員工到退休為止。
宋光夫接手後決定轉型，要將台灣的傳統食品發揚光大，從內銷再轉戰外銷市場，讓奇美食品成為傳統食品領域中的麥當勞。宋光夫說，味覺是人類五感中，最直接快速的生理反應，吃到好吃的東西，人會感到幸福快樂，「所以，從事食品業的員工，一定要有快樂與幸福的心，做出來的東西才會好吃，購買的客人吃了才會有幸福的感覺。」
包子饅頭隨你吃
他並希望奇美食品的員工，能以「一個終生的職業」來看待自己的工作，因此公司員工除了每年固定領2個月年終獎金，還額外加發獎金，整體薪資水準相當不錯的，即使在南部，平均月薪絕對高於22K，工作20~30年的老員工，月薪甚至可達40~50K以上。
另外，奇美食品員工除了有免費自助餐，員工休息區內，還放著蒸包子的機器，裡面有奇美自產的包子與饅頭，休息時可以當點心吃，這是一般企業看不到的景像。
原本快倒店的奇美食品，曾是集團內最不起眼的企業，但現在的產品線已從包子、水餃、饅頭等冷凍食品，發展到蛋糕、麵包等西點，另外還有粽子、燒賣及珍珠丸，再加上奇美咖啡，甚至成立奇美食品的專店，員工數已由當初70多增至400多人，成為國內最主要的冷凍食品廠。
【奇美食品小檔案】
成立時間：1971年12月
資本額：7.8億元
董事長：宋光夫
員工人數：約400人
單月營收：7000萬元
營業項目：
1、麵食─包子、水餃、饅頭等冷凍食品
2、西點─蛋糕、麵包、鳳梨酥
3、手工產品─粽子、燒賣、珍珠丸等
4、甜點─布丁、手工餅乾、杏仁豆腐
5、奇美咖啡
資料來源：奇美食品
【宋宗龍小檔案】
年齡：1969年生，45歲，雙魚座
現職：奇美食品總經理
婚姻：已婚，育有1子
學歷：加州聖地牙哥大學計量經濟學士、Fullerton大學企業管理碩士
經歷：券商香港分公司職員 奇菱科技副總
資料來源：記者採訪整理
林進成 生產處經理 48歲 年資23年 【員工說法】多樣化產品 找樂趣
當初來到奇美食品工作，就是認同幸福企業的理念，在這裡20多年，每當我們有想法時，董事長總是讓我們放手去做，因此我們早就把公司當做自己的事業在發展，20多年來，天天都可以學習與成長。
食品是傳統產業，民以食為天，將同樣原料發展出不同產品，在多樣化產品線中，找到很多樂趣，讓消費在品嚐我們生產的產品中，體會我們所要傳遞幸福的感覺。
葉正榮 生產處長 64歲 年資33年 無後顧之憂 如家人
我來奇美食品33年，是基層一路做上來，歷經奇美食品轉型過程，員工就像一家人，流動率非常低，這是公司很照顧員工，讓員工可以安心工作，無後顧之憂。
這些年來，我看到公司從農林水產加工轉型生產冷凍調理食品，當年轉型生產包子與水餃，從1天生產5000~6000顆或1~2萬顆包子，到現在1天生產40萬顆包子、百萬粒水餃，產品線更一路擴充到西點糕餅，我也跟著公司一路成長。
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